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鹿邑妈糊以及柘城小豆腐汤

一提到河南的小吃,很多人脑海里出现的可能都是胡辣汤了。然而,胡辣汤在当年也仅仅是一个乡镇的小吃,但不知怎么了就成了河南的代表小吃了。今天文章里说的这两种,也就仅限于鹿邑和柘城了。但是就味道而言,是要比胡辣汤更美味的一种小吃了。

鹿邑妈糊

在鹿邑当地,妈是妈妈的妈,糊是浆糊的糊。妈在鹿邑当地的方言中还有乳汁的意思,比如,刚出生的小孩,吃母乳,在鹿邑的方言里是吃妈妈,也是很形象的说法,可不是把妈妈的精华一点一点给吃了嘛。

妈糊是用小米和黄豆做成的。以地产黄豆、小米,浸泡膨胀后磨碎为沫,取汁煮成。色白如乳,细腻无渣,滑润如脂,香甜爽口,不亚乳汁,故名妈(俗指奶水)糊。饮时佐以咸面黄豆。

当然,每一种美食的背后,都有一段故事,

有一年,苦县(今河南省鹿邑县)人民遭了灾,先淹后旱,庄稼减产,甚至绝收。就两样庄稼——大豆和谷子没绝收,神奇般的活了过来,收了一部分。其他庄稼就不行了,有的绝收,有的只收一点点,人们感到害怕,这怎么能活下去。不少人家把仅收一点谷子和大豆留给老人和小孩吃,青壮劳力出去逃荒或打工,打不了工,就要饭,都留在家里反正得饿死完。
一天,苦县城里来一个白胡子老头,腰里带个药葫芦,也可能是酒葫芦 ,手里拿根赶牛鞭子,走到十字路口,胳膊一挥炸了鞭“嗄”,嘴里说;“喝稀别吃干,多活几十天。”
有的人很留意,这个白胡子老头说的有道理,已经有灾了,不能再按正常年景过日子,于是就把谷子去掉皮,加上黄豆一泡,泡成后在磨上一推成了稀糊涂,再放在锅里一煮,一个人吃上两碗,再吃些野菜,榆树皮之类的东西,不就把这一年过去了吗?大家都别外出了,外出说不定会饿死在外面。
一传十,十传百,都猜是老子点化大家不要外出,都喝稀饭,配些野菜,树叶和榆皮之类的,凑合着种上小麦,不致于能把人饿死。
老子这一点化还真有效,家家户户都不再外出。种好了一年的庄稼,人们用磨把泡好的黄豆和小米放在一块,再放在磨上推,磨出来的豆米汁水放在锅里煮,看着很稠,喝到嘴里不挡嘴,好喝极了,由于好喝,并且香甜爽口,不亚乳汁,故名妈(俗指奶水)糊。

妈糊仅流行与鹿邑县城,老刘的老家离鹿邑县城较远(30km)。加上高中也没有县城里上,唯一的一次喝到正宗的妈糊是在初一的一个冬天,代表学校到县城里考试。在老师的带领下,喝了一碗妈糊,想来差不多有30年的时间了吧。味道一直记忆至今。

对于鹿邑的游子来说,乡愁,不仅仅是那一张张的车票,还有这一碗小米黄豆熬成的妈糊吧。

柘城小豆腐汤

相比妈糊,老刘对小豆腐汤可能更熟悉一些。这是因为,老刘的老家距离柘城只有15km吧。所以,有个啥事比如棘手的病症,乡村里买不到的东西,一般都是去柘城去买。那时候,问家乡的人干嘛去了,他要是说进城了,那就是去柘城了,如果说,上县了,那就是去鹿邑了。

柘城小豆腐汤也叫柘城酸辣汤。汤如其名,远远的就能闻到熟悉的酸辣气味儿,勾起人吃的欲望。近看,冒着热气的大海碗里,清清白白。在细腻的面筋穗的衬托下,长长的,柔柔的海带丝,白白的、薄薄的豆腐条,相得益彰。再加上一撮绿油油的葱花香菜,最后再来点儿黄灿灿的小磨油,煞是好看。喝一口,在辣味刚刚开始对喉咙攻城略地的时刻,酸味就到了,辣味只得落荒而逃。满嘴的细腻柔韧,满嘴的酸咸辣香,满嘴的浓郁鲜活,别提有多好喝了。

说起这个小豆腐汤,还记得一个现在想来有点心酸的故事。小时候,尽管老爸是正儿八经的公家的人,家里的生活相比村里的其他家相对好一些,但是再供养我和哥哥的上学开销后,爸妈也是省吃俭用的。记得一个周末,哥哥需要几本参考书,于是骑车带着我去到城里的新华书店去买。买完书之后,每人来了一碗小豆腐汤,然后就回家了。

回到家后,老爸问我们在城里有没有吃点什么,当听我们说只喝了一碗豆腐汤后,可能也有点伤感,于是说,前几天去走亲戚还剩下几个橘子你们吃了吧。结果,橘子找来找去怎么也找不到。原来,橘子早就被馋嘴的我给吃完了。

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文章名称:《鹿邑妈糊以及柘城小豆腐汤》
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评论 9

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  1. #0

    其实我现在都不确定打铁花是不是河南的了

    哥斯拉6个月前 (02-12)回复
    • 是河南的吧,商丘的一个地方

      老刘6个月前 (02-15)回复
    • 伙计,你的网站最近半月了,我都打不开

      老刘6个月前 (02-16)回复
  2. #0

    一提到河南就想到打铁花。
    其实我现在都不缺的打铁花是不是河南的了,哈哈哈

    哥斯拉6个月前 (02-12)回复
    • 我都没有现场看到过

      老刘6个月前 (02-15)回复
  3. #0

    民间传说也要注重保存流传,不然,都风化了,怪可惜的。说到小吃,确实每个地方都有适合当地气候环境的美味,一个地方的特色,如果生搬硬套到另一个地方,可能就没那种味道了,那种家乡的味道了。

    wys6个月前 (02-08)回复
    • 是的,一方水土养一方人

      老刘6个月前 (02-15)回复
  4. #0

    河南菜,只喝过胡辣汤,吃过烩饼

    Colin6个月前 (02-08)回复

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